■ 陈益群（作家）
在吃过的鳗鱼中，口感最佳的是一种生活在山间溪流中的“鲈鳗”。堪称鳗鱼中的极品。
那是一次意外的收获，到山区里吃到的野生鲈鳗，因为个头不小，于是来了个“两味”，部分切片打火锅，部分红烧，无论是火锅还是红烧，肉质爽脆清香，让我至今不禁回味。
据小店的山民介绍，鲈鳗极难捕捉，要在溪边埋设刀片撒上石灰才能抓得到，具体怎么抓，山民笑而不答。那笑容有些诡异，让我联想起武侠小说中放暗器施毒之类的手段，总感觉有些不正大光明。
据资料，鲈鳗是一种生命力极强的鳗鱼品种，成年后的鲈鳗性情凶猛，体质好力量强，昼伏夜行，夜深人静的时候，它会悄悄登陆河滩觅食，食物以小鱼、小虾、水生昆虫为主，但亦有摄食蟹、蛙、蛇及河边之嫩笋，甚至连老鼠都吃，足见其生猛不亚于蛇。由于能长时间脱离水面在陆地活动，在深夜里迅速爬行，所以常常被人误认为是蛇。
鲈鳗最大个体达2.3米以上，重可达百斤，广东地区的人开始不知它为“花鳗鲡”，见它在淡水区生活，也不是蛇，于是称之为“鳝王”，目前香港还有所谓的“鳝王宴”，其实就是吃鲈鳗。
鲈鳗的神奇之处在于它的生命旅程。生活在淡水中的鲈鳗在其性腺成熟之后会想办法迴游大海，那将是一次没有回程的旅行，但作为一种使命，它将义无反顾。中秋节过后，成年的鲈鳗开始漫漫征程，目标就是江河入海口，直至最后入海繁殖。而生育后，它自己就会失去生命。
鲈鳗的卵会在海流中孵化，初孵出的小宝宝是白色薄软的叶状体，被海流带到陆地沿岸后，变成短的圆线条状的幼鳗，亦称线鳗，鲈鳗苗在海里生活大约一百多天以后，开始进入河口、溯流而上，它们又将沿着自己的父母和祖辈的足迹，从海里逆流而上一路跋涉来到山上的溪流中，进入淡水河湖定居生活，即使是海拔几百米的山区也能见到它们的身影。鲈鳗擅长逆流而上寻找巢穴和食物，目前有记载的资料看，其觅食区在菲律宾可达海拔1523.9米的山溪。
鲈鳗在淡水溪流中到底要经过多少年性腺才成熟、才会回到大海里繁育，这点目前还没有确切的数据。对于鲈鳗的寿命，有人发现最长寿的可达到80多岁。目前对其年龄段的测算，主要是通过对其头部的耳石研究得出。
鲈鳗可以滋补身体，因此身价相当高昂。鲈鳗的肉质里含有丰富的蛋白质、维生素以及不饱和脂肪酸，鳗鱼所含有的维生素E是一种强力的抗氧化剂，能减缓老化，预防动脉硬化及高血压。有些酒店标榜的“野生鲈鳗”如果肉质不爽脆，基本上是赝品。 返回搜狐，查看更多