而烘烤环节最为特别，火候把控严格，全程高温速烤，仅需60-90秒即可出炉！烘烤美式披萨的链炉/层炉，都无法胜任烘烤拿坡里披萨的工作！那么，你家披萨店能做拿坡里比萨么？做拿坡里比萨要选择哪种烤炉？
明火果木窑炉
Napoli Pizza Oven
它以枣木、橡木等果木为燃料，燃烧后不断为窑炉提供热能，炉膛温度可达400℃，甚至是450℃以上，能在短时间内快速完成烘烤。果木燃烧后释放出特殊香气并吸附于披萨上，赋予拿坡里比萨独特风味，外焦里韧，唇齿留香。
使用限制：①厨房可能不具备明火资质，即便可行也需要进行不小的改造；②需要有足够的区域来储存燃料；③不同于链炉&层炉的快速升温，预热窑炉需要更多的时间；④对人工依赖较大，需依赖有经验的披萨师操作烘烤。
电窑炉&燃气窑炉
Napoli Pizza Oven
它以电能或燃气为能耗来源，热能辐射范围广且分布均匀，炉膛温度一般可达400℃以上。与明火果木窑炉相比，电窑炉&燃气窑炉的使用限制更少，适用范围更广，而且设计较人性化，操作便捷，温控精准。
使用限制：①落地式电窑炉&燃气窑炉虽然升温快速，但占地较大（无法堆叠），需要充足的空间单独摆放；②需要有经验的披萨师操作烘烤，才能确保烘烤品质和效率。
星品推荐01
欧宝电窑炉
源自意大利的拿坡里比萨烤炉品牌，由意大利工厂Sudforni设计生产，性能卓越，品质稳定，符合意大利拿坡里传统比萨烤炉的标准。烤炉尺寸多样、风格多样，可满足不同餐厅的商业需求。
新推出220V电窑炉（LITTLE OPALE），体积小、重量轻，安装便捷、移动方便；温度可达400℃以上，可实现单次快速烘烤13"披萨的需求。
它预热快速，控温精准，省电节能，操作简便，烘烤出的披萨呈现出较高的品相和风味。
产品参数
功率：2.7kw
电压：220V/二相
重量：80kg
出品数量：1个13"披萨
烘烤区尺寸：40cm*40cm
星品推荐02
PCM高温链条炉
PCM烤箱由绍兴玛尔迪机械设备有限公司专业设计、生产和销售，总部位于韩国首尔。近20年来，从批量生产到定制服务，积极推进产品研发和功能升级，PCM系列烤箱品质更卓越、更高效、更节能。
新推出的18寸高温链条炉，拥有20寸链炉同等烘烤长度，温度最高可达450℃，适合烤制意式拿坡里比萨，整机隔热效果俱佳。
人工依赖度低，使用便捷，一张拿坡里比萨仅需90秒，可持续作业，出品效率极佳，品相风味出众。
产品参数
型号：E-1800T电烤箱、G-1800T燃气烤箱
净重：140kg
产能：50/hr
烘烤容积：0.3立方米
烘烤宽度：710mm
履带尺寸：1445mm*480mm
特别提示
Dr.Pizza新版披萨创业精品课已纳入拿坡里比萨产品教学，想学习拿坡里开皮工艺和窑炉烘烤技艺的朋友们，可提前锁定7月份披萨培训课程。
🔼开放报名丨7月17日-22日开课
另外，十号楼4F实训教室配备了专业电窑炉，12号楼研发厨房时配备明火果木窑炉，均为意大利进口优质设备。想领略拿坡里比萨独特风味的伙伴们，可提前私询预约，亲临现场体验品尝~~~
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